Tacacá

Para 3 porções médias:

 Tucupi - 1 litro

Jambú - 1 maço

Camarão seco médio ou graúdo - 300g

Cebola - Qtb

Alho - Qtb

Chicória - Qtb

Goma de mandioca (massa para fazer tapioca ou massa puba, serve) - 4 colheres de sopa

 Sal - Qto

 Pimenta cumari, ou qualquer outra pimenta fresca de cheiro. - Qtb

Modo de fazer:

1.       Colocar os camarões, durante horas, de molho para tirar o sal;

2.       Depois coloca-se o tucupi numa panela a fogo médio.

3.       Acrescentar a cebola, o alho, chicória, picadas.

4.       Quando ferver, acrescente a pimenta esmagada, sal a gosto.

5.       Deixar ferver até a cebola ficar transparente e molinha.

6.       Enquanto isso, limpar o Jambú, colocar água para ferver em outra panela e quando levantar fervor jogar as folhas para escaldar, deixar até mudar de cor e ficar com uma consistência mastigável.

7.       Pegar com uma pinça e colocar no Tucupi antes de servir ou, diretamente na cuia, quando se fizer a montagem.

Em outra panela dissolver a farinha de tapioca com água fria e coloca no fogo e mexer até ficar uma goma transparente.

Montagem

Numa cuia (ou uma cumbuquinha para sopa, ou até mesmo uma caneca) coloca-se uma

concha bem cheia do Tucupi, se acrescenta o Jambú cozido, uma colher grande de goma, e por último os camarões secos. Servir bem quente.